Especial de Natal – 5 erros na cozinha
A segurança alimentar não é o único fator que temos de ter em conta no nosso estabelecimento. A arte de cozinhar não é tão simples quanto parece, por isso, mostramos-lhe cinco erros que provavelmente já cometeu na sua cozinha e como pode corrigi-los.
1. Não optar por alimentos frescos
A preparação dos alimentos começa com a sua compra (ou escolha). Quando opta por alimentos menos frescos, os seus cozinhados serão menos saborosos e nutritivos.
2. Matar as ervas frescas
Guardar as ervas no frigorífico dentro de um saco de plástico faz com que estas se estraguem rapidamente. A melhor forma de as armazenar é cortando um pouco das pontas das raízes e mergulhando-as num jarro de água, como se fosse um ramo de flores.
No caso de ervas mais simples, como hortelã, alecrim, tomilho ou sálvia, basta mantê-las no balcão, à temperatura ambiente.
3. Refrescar alimentos que não gostam de frio
O senso comum sugere que o frigorífico é bom para tudo, quando nem sempre é verdade. Alguns alimentos acabam por perder a sua textura e sabor quando submetidos a tais temperaturas, como é o caso das batatas ou dos tomates. Outros exemplos são os ovos ou a cebola e o alho.
Devido à temperatura do frigorífico, alguns produtos podem sofrer alterações na data de validade ou nas suas características ideais.
4. Adicionar os ingredientes com a panela ainda fria
Na maioria dos casos, devemos aquecer primeiro a panela e só depois adicionar os ingredientes.
Os alimentos nunca devem entrar em contacto com a panela antes desta estar quente, de forma a evitar que absorvam mais gordura do que o necessário.
5. Cozinhar a carne diretamente do congelador
Não importa se cozinhamos carne de porco, frango ou peixe. Esta nunca deve ir diretamente do congelador para um forno quente ou grelhador. O resultado será um pedaço que é cozido no exterior e mal cozido, ou mesmo cru, no centro.
A solução passará por tirar a carne do congelador e deixar descansar à temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos antes de cozinhar. Ao trazer a proteína à temperatura ambiente permitirá cozinhar mais uniformemente.
Importância do controlo alimentar
Para além destes cinco erros, a sua cozinha fica prejudicada sempre que não toma as precauções necessárias no que toca ao controlo e segurança alimentar. O Epack Hygiene é a solução para o seu estabelecimento.
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Acreditamos que estas dicas tornarão os seus pratos ainda melhores!